Limpieza, Desinfección y Prevención de la Listeria en la industria alimentaria

Objetivos

Cómo identificar microbiológicamente, las características, resistencia y patogenia de la Listeria monocytogenes.

Cómo detectar su presencia en las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias a fin de evitar la formación de biofilms.

Cómo establecer procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar una correcta higienización de áreas y equipos.

Cómo manejar la posible tolerancia y resistencia a los desinfectantes.

Cómo realizar un diseño higiénico de instalaciones y equipos a fin de facilitar procesos de limpieza y desinfección.

Qué principios básicos debemos considerar para el diseño o la adquisición de equipos que entren en contacto directo con los alimentos.